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五木ふき味噌。

五木ふき味噌。_b0125397_21103795.jpg

構想2日、調理2日。
ついに完成しました!

調理に2日かかったのは、
苦味を取るために茹でた後に水にさらし、
さらしさらしさらし…
さらしっぱなしで翌翌日の今日になって炒めたためです。

そのせいか(間違いなくそのせい)、
ふきのとう独特の苦味が弱くなったものの、
いつきちゃん味噌とみりんと砂糖と、
シルバーの辛ゆずとうがらしと一緒に炒めたゆず味噌は、
思ったよりおいしー!

ふき味噌ってこんな味だったっけ?
…という気もしないでもないですが。

ふき味噌は、いわゆる油味噌の仲間なんでしょうが、
味噌をメインに具を炒めて食べる食習慣って、五木に来て初めて知りました。

具を味噌で炒める、味噌炒めとは違って、
塩辛い味噌が主役で、甘く塩辛く、時にピリ辛く。

ちりめんじゃこやネギ、柚子を入れたりして。

昔は山仕事にはご飯のおかずに必ず生味噌や油味噌を持ってたって、
五木じゃよく耳にします。
こっちに来るまで、味噌はあくまで調味料で、
味噌をおかずに白ご飯なんて考えたことありませんでした。

味噌漬けもたくさんあるし、
五木では味噌はかなり身近な食べ物、調味料だったみたいですね。
by from_itsuki | 2013-03-08 21:10 | 未分類